Chất gây dị ứng trên nhãn

Chất gây dị ứng (allergen) trên nhãn snack có hai phần. Dòng chứa liệt kê những chất có mặt trong công thức. Dòng có thể chứa cảnh báo nguy cơ nhiễm chéo từ dây chuyền hoặc kho dùng chung. Hai dòng này phải rõ, đúng và giống nhau ở mọi nơi: trên bao bì, trong bảng quy cách và trong hồ sơ gửi người mua.

Chất gây dị ứng hay gặp trong thanh và snack

Mỗi thị trường có danh sách chất bắt buộc phải khai riêng, nhưng phần lớn giao nhau ở một nhóm quen thuộc. Trong nhóm sản phẩm của chúng tôi, những chất hay gặp là:

• Lạc. Tính riêng, không gộp chung với hạt cây, vì lạc là họ đậu.
• Hạt cây (tree nuts) như hạt điều, hạnh nhân, óc chó. Nhiều thị trường yêu cầu nêu tên loại hạt cụ thể, không viết chung là hạt.
• Sữa: bột phô mai trên snack, bột sữa và whey (đạm sữa) trong thanh protein.
• Đậu nành: đạm đậu nành, và lecithin đậu nành thường có trong lớp phủ cacao.
• Gluten: lúa mì, lúa mạch. Yến mạch tự thân không có gluten nhưng thường nhiễm chéo từ khâu trồng và chế biến, trừ khi là yến mạch được kiểm soát riêng.

Dòng chứa và dòng có thể chứa

Hai dòng này khác nhau về bản chất:

• Dòng chứa: bắt buộc, dựa trên công thức. Thường được in đậm ngay trong danh sách thành phần và nhắc lại ở một dòng riêng để dễ tìm.
• Dòng có thể chứa: ở nhiều thị trường là cảnh báo tự nguyện, dựa trên đánh giá nguy cơ nhiễm chéo thật ở dây chuyền, kho và khâu vệ sinh giữa hai sản phẩm.

Có hai lỗi ngược chiều nhau. Lỗi thứ nhất là bỏ sót dòng chứa. Đây là lỗi nặng nhất trên một nhãn thực phẩm, và ở nhiều thị trường là lý do thu hồi hàng. Lỗi thứ hai là dùng dòng có thể chứa như một tấm khiên: ghi tất cả mọi thứ cho yên tâm. Nhãn kiểu đó vô nghĩa với người cần nó, và làm người mua nghi ngờ khả năng kiểm soát của nhà sản xuất.

Để viết dòng có thể chứa cho đúng, phải hỏi nhà máy đối tác vài câu cụ thể: dây chuyền nào chạy sản phẩm có lạc, quy trình vệ sinh giữa hai sản phẩm là gì, có kiểm tra bề mặt sau vệ sinh không, và nguyên liệu có chất gây dị ứng được cất ở đâu trong kho.

Vì sao rõ ràng quan trọng hơn đầy đủ

Với người ăn, quyết định diễn ra trong vài giây ở kệ hàng. Với người mua và nhà nhập khẩu, chất gây dị ứng là mục đầu tiên trong bảng kiểm tra hồ sơ. Sai lệch giữa nhãn và bảng quy cách là lý do từ chối hàng, dù sản phẩm ngon đến đâu.

Với chính chúng tôi, rõ ràng nghĩa là một thông tin chỉ có một phiên bản. Cùng một chất gây dị ứng phải xuất hiện giống nhau trên bao bì, trong bảng quy cách, trong bảng thông tin sản phẩm và trong email trả lời người mua.

Một ví dụ: bảng ma trận cho 20 sản phẩm

Khi chuẩn bị hồ sơ cho một nhà nhập khẩu, họ yêu cầu một bảng ma trận chất gây dị ứng: mỗi dòng là một sản phẩm trong 20 sản phẩm của chúng tôi, mỗi cột là một chất, mỗi ô ghi chứa, có thể chứa hoặc không. Bảng này làm lộ hai chỗ vênh.

Chỗ thứ nhất: bảng quy cách của một thanh hạt Natural & Healthy ghi chung là hạt, trong khi nhãn ghi hạt điều và lạc thành hai mục. Với người đọc quốc tế, chữ hạt không đủ. Lạc và hạt điều thuộc hai nhóm khác nhau, và loại hạt cây phải được nêu tên. Bảng quy cách được sửa lên phiên bản mới ngay hôm đó.

Chỗ thứ hai: viên Cheese Ball của Let's PLAY có bột phô mai, nên sữa nằm ở dòng chứa. Viên Maize Ball đi qua cùng khâu phủ gia vị. Trước khi điền ô sữa cho Maize Ball, chúng tôi gửi nhà máy đối tác đúng bốn câu hỏi ở phần trên. Họ gửi lại quy trình vệ sinh và lịch chạy giữa hai sản phẩm. Kết luận được ghi vào bảng cùng ngày rà lại, từ một câu trả lời có văn bản, không phải từ phỏng đoán.

Cách chúng tôi giữ nhãn đúng

Vài quy ước chúng tôi giữ cho cả bốn nhãn:

• Ma trận chất gây dị ứng là một phần của bảng quy cách, có số phiên bản như mọi mục khác.
• Mỗi lần đổi nguyên liệu hoặc nhà cung cấp, đọc lại bản đặc tính và COA (certificate of analysis, phiếu kết quả phân tích) ở mục chất gây dị ứng trước khi duyệt.
• Không dùng nhãn để hứa. Chúng tôi không viết không gây dị ứng, không viết an toàn cho người dị ứng. Đó không phải chỗ của một nhà sản xuất snack để nói.

Đây là giá trị Nói thật ở dạng khô khan nhất: một ô trong bảng, điền đúng, và giống nhau ở mọi tài liệu.

Nếu bạn muốn làm công việc đọc bản đặc tính và giữ bảng quy cách đúng từng ô, vị trí Fresher Product R&D của chúng tôi đang mở tại Hà Nội. Nếu bạn là người mua cần ma trận chất gây dị ứng cho các sản phẩm của chúng tôi, hãy liên hệ, chúng tôi gửi bản có số phiên bản hiện hành.