Chứng nhận Halal: hiểu đúng để xuất khẩu

Chứng nhận Halal xác nhận một sản phẩm được phép dùng theo quy định Hồi giáo, xét trên ba lớp: nguyên liệu, quy trình sản xuất và cơ sở sản xuất. Giá trị của chứng nhận với người mua phụ thuộc vào việc tổ chức cấp có được cơ quan của thị trường đích công nhận hay không. Với nhà xuất khẩu snack, hiểu đúng ba lớp này và cách kiểm tra sự công nhận quan trọng hơn bản thân cái logo.

Halal bao phủ ba lớp

Halal (được phép) và haram (bị cấm) là hai khái niệm gốc. Với snack và thanh dinh dưỡng, gần như không có thịt, nhưng rủi ro nằm ở những chỗ ít ai để ý:

• Nguyên liệu và phụ gia: gelatin và nguồn gốc của nó, enzyme đông tụ trong bột phô mai (từ động vật hay vi sinh), chất nhũ hoá từ mỡ động vật, hương liệu có dung môi cồn, whey và các dẫn xuất sữa.
• Chất hỗ trợ chế biến: dầu chống dính, chất tẩy rửa thiết bị, chất bôi trơn tiếp xúc thực phẩm.
• Quy trình: dây chuyền dùng chung có được vệ sinh đúng cách để không nhiễm chéo, kho có tách biệt hàng Halal và không Halal không.
• Cơ sở: có người phụ trách Halal, có hệ thống bảo đảm Halal (halal assurance system, quy trình nội bộ để duy trì trạng thái Halal), có hồ sơ truy xuất cho từng nguyên liệu.

Vì thế chứng chỉ Halal không chỉ nói về công thức: nó xác nhận cơ sở đã được đánh giá trên cả ba lớp, kèm danh mục sản phẩm cụ thể.

Ai cấp và ai công nhận

Chứng nhận Halal do các tổ chức chứng nhận cấp sau khi xem xét nguyên liệu, đánh giá tại cơ sở và đối chiếu hồ sơ. Điều khiến việc này phức tạp là mỗi thị trường có cơ quan Halal riêng, và mỗi cơ quan có danh sách các tổ chức chứng nhận nước ngoài mà họ công nhận. Malaysia có JAKIM, các nước khác có cơ quan của mình. Một chứng chỉ được công nhận ở thị trường này chưa chắc được công nhận ở thị trường khác.

Người mua nghiêm túc sẽ làm ba việc: đọc tên tổ chức cấp trên chứng chỉ, tra tên đó trong danh sách công nhận của cơ quan nước mình, và kiểm tra sản phẩm định mua có nằm trong danh mục trên chứng chỉ không. Ngày hết hạn cũng cần xem, vì chứng chỉ Halal thường có hiệu lực ngắn.

Logo Halal trên bao bì phải theo đúng quy định của tổ chức cấp. Đặt logo lên một sản phẩm không có trong danh mục là vi phạm, dù công thức không có gì đáng ngại.

Vì sao Halal quan trọng với người xuất khẩu snack

Các thị trường có đông người Hồi giáo thường yêu cầu Halal như điều kiện để lên kệ, không phải điểm cộng. Với nhà nhập khẩu ở đó, câu hỏi về Halal đến trước cả câu hỏi về vị. Ở nhiều thị trường khác, một số người mua cũng coi Halal là dấu hiệu rằng cơ sở kiểm soát nguyên liệu và truy xuất tốt, vì chứng nhận này buộc cơ sở biết rõ từng thành phần đến từ đâu.

Halal không phải lời hứa về sức khoẻ. Nó không nói sản phẩm bổ hơn hay sạch hơn theo nghĩa dinh dưỡng, và chúng tôi không dùng nó như một lời quảng cáo kiểu đó.

Cách chúng tôi làm việc với Halal

Sản phẩm của Color of Vietnam được làm tại hệ thống nhà máy đối tác ở Hà Nội. Cơ sở này có chứng nhận Halal do HCA cấp theo chương trình được JAKIM công nhận. Chúng tôi nói với người mua đúng như vậy: chứng nhận thuộc cơ sở sản xuất, có danh mục sản phẩm và ngày hiệu lực, bản sao gửi khi được yêu cầu để họ tự tra.

Một tình huống thường gặp trong việc phát triển sản phẩm: khi chọn bột phô mai cho một vị mới thuộc dòng Cheese Ball của Let's PLAY, câu đầu tiên chúng tôi hỏi nhà cung cấp không phải giá, mà là chứng nhận Halal của bột và nguồn enzyme đông tụ. Nguyên liệu không có giấy tờ Halal sẽ không vào mẻ thử, vì nếu vào thì cả sản phẩm không thể nằm trong danh mục chứng nhận sau này. Mỗi vị mới đều được rà cùng người phụ trách Halal của đối tác trước khi thử.

Chúng tôi chưa công bố thị trường xuất khẩu nào. Điều đã sẵn sàng là hồ sơ Halal của cơ sở sản xuất và danh mục nguyên liệu có giấy tờ đi kèm.

Câu hỏi nên hỏi trước khi tin một logo Halal

Đây là danh sách chúng tôi dùng cho chính mình:

• Tổ chức nào cấp, và tổ chức đó có trong danh sách công nhận của thị trường đích không?
• Chứng chỉ ghi tên cơ sở nào, danh mục sản phẩm gồm gì, hiệu lực đến ngày nào?
• Từng nguyên liệu nhạy cảm có chứng nhận Halal riêng của nhà cung cấp không?
• Cơ sở có dây chuyền dùng chung không, và vệ sinh chuyển đổi được ghi hồ sơ ra sao?
• Logo trên bao bì có đúng mẫu và điều kiện sử dụng của tổ chức cấp không?

Nếu bạn là nhà nhập khẩu ở thị trường yêu cầu Halal và muốn xem hồ sơ chứng nhận của cơ sở sản xuất cùng danh mục nguyên liệu, hãy nhắn cho chúng tôi qua trang Liên hệ. Nếu bạn muốn làm công việc hồ sơ và xuất khẩu ở một công ty snack nhỏ, các vị trí đang mở nằm ở trang Tuyển dụng.