Một buổi duyệt mẫu diễn ra thế nào

Buổi duyệt mẫu ở Color of Vietnam là một cuộc họp ngắn quanh bàn. Mẫu mới được đặt cạnh mẫu của lần trước và một mẫu tham chiếu, mọi người nếm, trả lời vài câu hỏi cố định, rồi mỗi mẫu nhận một trong ba kết luận: đạt, chưa đạt, hoặc chỉnh và thử lại. Không có màn trình bày dài. Bài này kể lại buổi đó từ lúc chuẩn bị tới lúc gửi ghi chú cho hệ thống nhà máy đối tác, để ứng viên hình dung công việc và để đối tác hiểu cách chúng tôi quyết định.

Chuẩn bị trước buổi duyệt

Người làm R&D chuẩn bị từ hôm trước. Mỗi mẫu được đánh mã thay vì ghi tên vị, để người nếm không bị ảnh hưởng bởi kỳ vọng. Mẫu lấy từ đúng lô thử ở nhà máy đối tác, không phải mẫu làm tay trong bếp, vì thứ cần duyệt là thứ sẽ chạy trên dây chuyền.

Trên bàn còn có nước lọc để súc miệng giữa các mẫu, phiếu ghi nhận xét in sẵn các câu hỏi, và bảng quy cách của sản phẩm để đối chiếu. Nếu mẫu đi kèm bao bì thử, bao bì cũng đặt lên bàn, vì cảm giác khi bóc gói là một phần của sản phẩm.

Trên bàn có gì

Với mỗi sản phẩm đang phát triển, thường có ba loại mẫu:

• Mẫu mới: kết quả của lần chỉnh gần nhất.
• Mẫu lần trước: để so xem thay đổi có đi đúng hướng không.
• Mẫu tham chiếu: một sản phẩm đang có trên thị trường ở nhóm tương tự, dùng làm mốc so sánh về kết cấu hoặc độ ngọt, không phải để bắt chước.

Đặt ba mẫu cạnh nhau quan trọng hơn người ta tưởng. Vị giác nhớ rất kém. Nếu chỉ nếm mẫu mới, ai cũng có xu hướng nói ổn hơn rồi mà không chắc ổn hơn cái gì.

Những câu hỏi luôn được hỏi

Phiếu ghi có sáu câu, hỏi theo đúng thứ tự, cho mỗi mẫu:

• Vị đầu tiên là gì? Mặn, ngọt, bùi, chua, hay vị nào trội lên trước.
• Kết cấu thế nào? Giòn, dai, cứng, mềm, bở, có bị dính răng không.
• Hậu vị ra sao? Sạch, hay còn lại vị gì khó chịu.
• Có đúng giọng của nhãn không? Một thanh Natural & Healthy phải để hạt điều lên tiếng, một viên Let's PLAY phải vui và dễ ăn.
• Người ăn mục tiêu có muốn cầm miếng thứ hai không? Đây là câu quan trọng nhất, và mọi người trả lời thật.
• Hệ thống nhà máy đối tác có làm được thế này ở quy mô lớn không, với chi phí hợp lý không?

Mỗi người ghi phiếu của mình trước, rồi mới nói. Cách này tránh việc người nói đầu tiên kéo cả bàn theo ý mình. Người sáng lập cũng ghi phiếu như mọi người và nói sau cùng.

Ba kết luận và cách ghi lại

Sau khi trao đổi, mỗi mẫu nhận một kết luận:

• Đạt: mẫu đi tiếp sang bước bao bì, thử hạn dùng hoặc chào hàng, tuỳ giai đoạn.
• Chưa đạt: dừng hướng này, ghi rõ vì sao, và học được gì cho lần sau.
• Chỉnh và thử lại: ghi rõ chỉnh cái gì, theo hướng nào, và hẹn ngày cho mẫu tiếp theo.

Kết luận được ghi vào bảng theo dõi mẫu thử: mã mẫu, ngày, nhận xét tóm tắt của cả bàn, kết luận, việc tiếp theo, người phụ trách, hạn. Ngay sau buổi duyệt, người làm R&D gửi cho hệ thống nhà máy đối tác một email ngắn với đúng những dòng đó. Không có email này thì buổi duyệt chỉ là một buổi ăn vặt.

Một buổi duyệt gần đây

Chúng tôi duyệt một mẫu thanh PLAY Protein Bar sau lần chỉnh về chất kết dính. Vị đầu tiên ổn, hậu vị sạch hơn lần trước. Nhưng ở câu hỏi về kết cấu, phần lớn phiếu ghi cứng, và khi bóp thử thanh không lún như mẫu tham chiếu. Câu hỏi miếng thứ hai nhận nhiều câu trả lời chần chừ.

Kết luận là chỉnh và thử lại, với ghi chú cụ thể: giữ hướng vị, xem lại tỷ lệ chất kết dính và độ ẩm, và lần sau mang thêm một mẫu đã lưu vài tuần để xem thanh có cứng thêm theo thời gian không. Cả buổi kéo dài chưa đến một giờ. Email gửi nhà máy đối tác đi ngay trong buổi chiều.

Vì sao chúng tôi giữ buổi duyệt ngắn và đều

Buổi duyệt mẫu là nơi giá trị Vị thật và Thử nhỏ gặp nhau. Vị thật vì món ăn được nếm thật, so thật, và câu hỏi miếng thứ hai không có chỗ cho phép lịch sự. Thử nhỏ vì mỗi lần chỉ đổi một hai thứ, duyệt, rồi đổi tiếp, thay vì làm lại từ đầu. Giữ buổi duyệt ngắn giúp tổ chức được đều, và đều quan trọng hơn dài.

Nếu bạn muốn ngồi vào bàn này, hãy xem vị trí R&D đang tuyển của chúng tôi. Nếu bạn là đối tác muốn hiểu cách chúng tôi ra quyết định với mẫu của mình, hãy liên hệ, chúng tôi sẵn lòng kể thêm.