Chúng tôi quyết định ra một vị mới thế nào

Một vị mới ở Color of Vietnam không bắt đầu từ ý thích của ai. Nó đi qua ba cửa. Cửa một là tín hiệu thật từ người ăn và người mua. Cửa hai là một vòng thử nhỏ với câu hỏi viết sẵn. Cửa ba là bốn câu hỏi đi tiếp hay dừng, câu nào trả lời không thì dừng và ghi lý do. Bài này kể từng cửa, kèm một ví dụ mà kết luận là chưa đi tiếp.

Cửa một: tín hiệu, không phải ý thích

Ý tưởng vị mới thì lúc nào cũng có. Thứ hiếm hơn là tín hiệu. Chúng tôi coi là tín hiệu khi:

• Cùng một câu hỏi đến từ nhiều người không quen nhau: một nhà mua hàng ở hội chợ, một người ăn trong buổi nếm, một người bán ở chuỗi.
• Nhận xét lặp lại ở nhiều buổi nếm tuần, bằng những chữ khác nhau nhưng cùng một ý.
• Nhãn hứa một dịp ăn mà chưa có sản phẩm nào của nhãn phục vụ dịp đó.
• Một mẫu nguyên liệu mới về làm cả bàn nếm dừng lại.

Thứ không phải tín hiệu: một người nói to, một nhãn khác vừa ra sản phẩm tương tự, một bài báo về xu hướng. Những thứ này được ghi vào danh sách chờ, không phải danh sách thử.

Cửa hai: một vòng thử nhỏ với câu hỏi viết sẵn

Khi có tín hiệu, chúng tôi không viết công thức. Chúng tôi viết một câu hỏi, đúng một câu, kiểu: nếu làm thanh hạt điều theo hướng mặn, thanh có giữ được hình mà không cần chất kết dính ngọt không. Câu hỏi này gửi cho hệ thống nhà máy đối tác cùng hướng vị, và xin một mẻ nhỏ gồm hai hoặc ba mẫu khác nhau đúng một biến.

Mẫu về, cả đội nếm mù. Mỗi người ghi phiếu trước, nói sau. Vài thanh được giữ lại làm mẫu lưu, vì nhiều vấn đề chỉ hiện ra sau vài tuần trong gói. Kết luận ghi vào bảng theo dõi mẫu thử với ba khả năng quen thuộc: đạt, chưa đạt, hoặc chỉnh và thử lại.

Chúng tôi thà làm ba vòng nhỏ còn hơn một vòng lớn, vì mỗi vòng nhỏ đều dạy một điều rõ ràng.

Cửa ba: bốn câu hỏi đi tiếp hay dừng

Mẫu đạt ở bàn nếm mới chỉ là một nửa. Trước khi bước sang bao bì và công bố, chúng tôi hỏi bốn câu, và cần cả bốn câu trả lời có:

• Có đúng giọng nhãn không? Một vị lạ nhưng làm giọng nhãn nhoè đi thì không đáng.
• Có làm đều được không? Trên dây chuyền hiện có, với nguyên liệu mua được đều quanh năm, không phải một lô đẹp duy nhất.
• Có chỗ không? Trên kệ, trong bảng giá và trong đầu người mua, mà không lấn mất sản phẩm đang bán tốt.
• Đội có sức làm trọn không? Bao bì, hồ sơ công bố, mẫu chào hàng và nội dung cho nhãn, trong quý này, với người hiện có.

Một câu trả lời không nghĩa là dừng hoặc chờ. Lý do được ghi lại, để sau này khi hoàn cảnh đổi, ai cũng biết vì sao lúc đó dừng và cần gì để mở lại.

Một ví dụ: thanh hạt điều vị mặn cho Natural & Healthy

Tín hiệu đến từ hai phía trong cùng một mùa. Ở các buổi nếm tuần, câu nhận xét lặp lại là thanh hạt nào cũng ngọt, muốn một thanh ăn được lúc không thèm ngọt. Ở hai cuộc gặp khác nhau, hai nhà mua hàng hỏi chúng tôi có thanh hạt vị mặn không. Hai nguồn, cùng một câu, đủ để đi qua cửa một.

Câu hỏi viết ra: hạt điều rang muối, thêm rong biển, ép thành thanh, có giữ được hình mà không cần lớp kết dính ngọt không. Nhà máy đối tác làm một mẻ nhỏ với hai mẫu: một mẫu giảm mạnh chất kết dính, một mẫu giữ chất kết dính ở mức thấp nhất mà máy còn ép được. Mẫu thứ nhất vỡ ngay khi bóc gói. Mẫu thứ hai giữ được hình, nhưng vị nửa mặn nửa ngọt, và câu hỏi miếng thứ hai nhận nhiều cái lắc đầu.

Đến cửa ba, câu về giọng nhãn được trả lời có: Natural & Healthy để hạt điều lên tiếng, hướng mặn hợp. Câu về làm đều bị trả lời chưa, vì chưa có cách kết dính nào cho thanh mặn mà dây chuyền hiện có làm được. Kết luận ghi trong bảng: chưa đi tiếp, vào danh sách chờ, mở lại khi tìm được chất kết dính không ngọt phù hợp. Cả vòng mất vài tuần và một mẻ nhỏ. Tín hiệu vẫn được giữ, không ai phải bỏ nó đi.

Vì sao ba cửa quan trọng hơn một ý tưởng hay

Cách này chậm hơn việc thấy hay thì làm. Nhưng nó giữ cho bốn nhãn của chúng tôi không phình ra vì những vị chỉ đội mình thích, và giữ cho hệ thống nhà máy đối tác không phải chạy những mẻ vô ích. Giá trị Thử nhỏ nằm ở cửa hai. Giá trị Nói thật nằm ở cửa ba, khi một mẫu ngon vẫn phải dừng vì chưa làm đều được.

Nếu bạn muốn là người nghe tín hiệu và viết câu hỏi cho các vòng thử, vị trí Marketing Leader và Fresher Product R&D (FMCG) tại Hà Nội đang mở trên trang Tuyển dụng. Nếu bạn là nhà mua hàng đang tìm một vị mà chúng tôi chưa có, hãy nói cho chúng tôi biết qua trang Liên hệ. Đó chính là loại tín hiệu chúng tôi chờ.